最近、だいぶ寒くなってきて昼間でも気温は２０度前後。ビールを作るのに最適な環境だ。前回仕込んだビール（アメリカンIPA）も残り４本。そろそろ新しいビールを仕込もう。ということで今回はペールエールを作ってみることにした。初めて作った手作りビールもペールエールだったけど、あの時はモルト缶を使った。BIAB（Brew in a Bag）で麦芽から仕込むから前回のモルト缶より美味しく出来るはず・・・たぶん。日本国内ではアルコール度数１％以上のお酒を造ることは酒税法により禁止されている。モルトの量をレシピの１/３だけ使用してアルコール度数が１％を超えないように調整する必要がある。
鍋に水を入れる
１０リットル仕込むから蒸発する分を加味して１６リットルの水を入れる。２リットルの六甲のおいしい水のペットボトルを使って水道水を８杯入れる。
７２度まで加熱する
ほったらかしにしていたら８０度まで温度が上がっていて７２度まで温度が下がるのに時間がかかった。麦芽の酵素が働いてテンプンを糖分に変えるのに適した温度が７０度くらいらしい。
お湯を沸かしている間に材料を用意しておく。
- 麦芽（ペールモルト２０００g、クリスタルモルト２００g、ウィートモルト５００g）
- ホップ（カスケード８２g）
- ドライイースト（エールイースト S-04 11.5ｇ）
- 水質調整剤
- アイリッシュモス
麦芽を入れ７０度で１時間保温する
ネットを設置して麦芽を投入。
時々温度を計りながら蓋をして１時間放置。泡がブクブクして麦の甘い香りが漂う。
１時間経ったら袋をあげる
麦芽から流れでる液体（マッシュ）を回収する。このために大きいザルを買ったけどザルの底が液体に付いてうまく水切りができなかった。菜箸で補強してなんとか完了。
水質調整剤を入れてさらに１時間強火で煮込む
これを入れると酵母が沈殿し澱が鍋底に溜まってくれる。
液体が循環するくらい強火で沸騰させる。
４５分経った頃にアイリッシュモスを投入。これも余計なものを沈殿させて澱を鍋底に溜めてくれる。
煮込みが終了して１５分後にホップを投入。蓋をしてさらに１５分間放置。煮込み終了後にホップを大量に投入するホップバースティングという手法を試してみた。これでホップの香り豊かなビールが出来る。
一気に３０度以下まで冷却する
３０度以上あるとイーストが全滅して発酵が進まない。一気に冷却すると雑菌の汚染を防いだりビールの味も良くなる。が、ここはあえて密閉して自然冷却することにした。１０リットルのビールの元（ウォート）を冷却するのは大変なのだ。これでも充分美味しいビールが出来るなら作業が大変楽になる。試してみよう。
台所に置いていたら嫁が臭い臭いと文句を言ってきたので、風呂場に移動させて一夜を過ごした。
鍋から発酵タンクに移す
丸一日経った。チューブを使って（サイホンの原理）鍋底に溜まっている澱を入れないように移す。
ドライイーストを投入
液体の温度が３０度以下なのを確認してイーストを投入。ラップで蓋をして１０分間放置。
発酵タンクを振りまくって泡立てる
空気を取り込むように振りまくる。結構しんどい。１０分後にもう一度泡立てエアロックを装着。
ここまでで仕込みは終了。あとは１週間放置して一次発酵の終了を待つ。
次の日にみたらエアロックがコポコポと鳴って発酵が進んでいた。
夏場の暑い時に作った時よりだいぶ大人しく発酵している。このまま１週間放置するだけで発酵が終了するのかな。何はともあれ低温で発酵させた方がビールの味が良くなるらしいから期待が高まる。
