大阪市東住吉区の矢田に、木・金・土にしか営業していない肉卸問屋直営「マルエイ」がある。良質なお肉を格安で提供していることで有名で、連休前には肉を求めてお客さんが行列をなしている。
場所は近鉄南大阪線 矢田駅から徒歩９分。
お店の周辺には他にお店などはなく、倉庫や自動車修理工場などがあるだけで辺鄙なところにある。
肉卸問屋直営店「マルエイ」
入店するときに出かける店員さんとすれ違ったがえらい愛想がいい。 以前、職場のみんなでバーベキューをしたときにもマルエイで肉を仕入れたが、そのときに応対してくれた社長もやたら愛想がよかった。そしてそのとき食べた肉はめちゃくちゃうまかった。
あっぷる新聞社がマルエイの社長にインタビューしたときの動画がYouTubeにアップされている。
僕が今回買ってきた肉は、霜降りがびっしりな国産牛ステーキ２００gで１５００円。値段だけみたら高いかもしれないけど、この品質でこの値段はあり得ない。こればっかりは食べてみないとわからないだろう。
このまま焼かなくても食べられそうなほど新鮮な肉。素人でも良質な肉だとわかる外見。
肉が薄いから常温に戻す必要はないだろう。焼く直前まで冷蔵庫に入れておいた。
下処理
塩の割合は肉の重さに対して0.7%
肉２００gに対して０.７％の塩１.４gを振りかけた。黒胡椒は少々。
筋切り
反り返らないように筋切りをしっかりした。柔らかいから包丁の先を当てるだけでサクッと切れる。
油はバター
今回はバター１個２５gくらい。
焼き方は表６０秒、裏５秒
強火で鉄のフライパンを温めてバターを投入。
１枚目の嫁の分は強火で表を６０秒、引っくり返して裏を５秒くらい焼いた。
筋切りが甘いせいか真ん中が膨らんできた。両側から筋を切らないとダメかも。
真ん中が膨らんで周りが少し焼けすぎた。
真ん中の部分は狙い通りの火の通り具合。
今まで食べてきた赤身の肉とは明らかに違う。柔らかくてジューシーな肉汁が溢れる。霜降りびっしりな肉だからバターよりもオリーブオイル少々の方がよかったかも。
２枚目の僕の分も１枚目と同じように、表を強火で６０秒、引っくり返して裏を５秒焼いた。
両側から筋切りをしたから２枚目は膨らんだり反ったりしなかった。
表は強火で３０秒くらいでもいいかも。
１枚目の嫁の分は温めたお皿にのせたけど、２枚目の僕の分は温めた鉄板皿にのせた。そのせいか余熱で火が通り過ぎた。
とりあえずおいしいステーキを食べたいなら焼き方よりも良質な肉を用意しなければならないことがわかった。
まとめ
- おいしいステーキは良質な肉を手に入れる必要がある
- 霜降りの肉はバターよりも少なめのオリーブオイルで
- 薄い肉は表３０秒、裏５秒
肉を購入したお店の情報
店名マルエイ
住所〒546-0022 大阪府大阪市東住吉区住道矢田7-1-19
時間10:30~18:00
休日日・月・火・水
公式サイト
日永食品株式会社のFacebook：https://www.facebook.com/pages/日永食品株式会社/1494224727456991
