【定番】からすがれいの煮付け【2/24】

2月24日【定番】のメニューは、からすがれいの煮付け、ベーコンと白菜の塩味炒め、青菜のみそ汁の3品。

食材(二人分)

  • からすがれい(冷凍) 2切
  • 生姜 一欠片
  • ベーコン 2枚
  • 白菜 200g
  • 人参 40g
  • 焼麩 4個
  • 青菜 2本

 

青菜のみそ汁

焼麩をぬるま湯につけて戻す。

 

だし汁300mlを煮立てる。

 

ざく切りにした青菜を入れる。

 

軽く水気を絞って焼麩を入れる。

 

みそ大さじ1を入れたら出来上がり。

 

からすがれいの煮付け

調味料を合わせて煮立てる。

  • 水 120ml
  • 醤油 大さじ2
  • 料理酒 大さじ1/2
  • てんさい糖 小さじ1

 

薄切りにした生姜を入れる。

 

煮たったらあらかじめ解凍しておいたからすがれいを入れる。

煮立つ前に入れると生臭くなる。

 

アルミホイルで落とし蓋をして再び煮立つまで強火にする。

魚の表面が固くなってきたら弱火にし煮汁をかけながら煮る。つやよく仕上がったら出来上がり。

 

ベーコンと白菜の塩味炒め

白菜ざく切り、人参半月切り、ベーコン短冊切りにし、舞茸を小房にわける。

 

中華鍋で一気に炒める。

 

料理酒大さじ2/3と塩胡椒を入れ、火が通ったら出来上がり。

 

完成

 

つやつや。

 

出汁と味噌の加減がちょうど良く、食材への火の通りもよかった。今までで一番美味しくできたみそ汁。

 

塩味炒めは美味しいけど人参が少しかたかった。

炒めるとき一気に入れたのが失敗か。